Depuis son installation au coeur de la vieille ville à Besançon, le chef Sylvain Piguet élabore une cuisine fusion, basée sur des produits de haute qualité, le plus souvent locaux, qu'il marie avec talent aux saveurs du monde.
Le chef invite l'Asie, Madagascar, à rencontrer la Franche-Comté ou le Pays Basque, en une fusion créative et parfaitement maîtrisée.
Cette cuisine authentique, "d'ici et d'ailleurs", confère au restaurant l'Ô à la Bouche, vocation à faire découvrir à ses hôtes une cuisine de tradition, métissée d'épices, de produits et de techniques inattendus, pour des plaisirs gourmands et variés que le chef renouvelle tous les deux mois.
la gastronomie
Huile de vanille, échalotte, mangue, citron vert, Mirin
Orange, gingembre, coriandre, ghee, carottes Bio
Poulet, carottes, chou, coriandre, menthe, fish sauce, cacahuète
Légumes anciens, chips de pain, balsamique, huile de colza
Nouilles, légumes, sauce soja, œuf, gingembre, tige d’ail
Crosne, rutabaga, potimarron, topinambour, romanesco, noix de cajou
Truite de la loue, raviole de truite, légumes, sauce aigre-douce
Crème, riz thaï, mangue, oignons verts
Paleron, gingembre, oignon vert, brède mafana, riz blanc
Oignon, huile d’olive, olives, pommes grenailles
Frites de patates douces, jus de viande réduit
Chocolat blanc, chocolat noir, crème, citron, combava
Orange, clémentines, pamplemousse, sorbet letchi
Faisselle de chèvre frais, crème, spéculos
Fruits exotiques mûrs à point
Comté de Vagne 18 mois, Le Cacouyard, Chèvre aux épices
l'accueil
L'Ô à la Bouche est un établissement familial, géré par une équipe de professionnels. La Maison Piguet vous reçoit dans une ambiance chaleureuse et met trois espaces à votre disposition : deux salles de restaurant, dont une voutée, privatisable, et en saison une agréable terrasse au calme, rue du Lycée. Idéalement située à quelques mètres du parking Pasteur, vous aprécierez le charme du centre ville de Besançon, la décoration de l'établissement et la qualité du service.
Les créations de Sylvain Piguet, traditionnelles, fusions ou végétariennes, contribueront à vous faire apprécier le restaurant et la cuisine d'un grand chef, uniques à Besançon.
Profitez de notre salle voutée entièrement rénovée.
Découvrez les créations de Sylvain Piguet, et tout l'univers du restaurant l'Ô à la Bouche.
la cuisine
Grand voyageur, Sylvain Piguet met son savoir-faire acquis à l’international, au service d’une cuisine fusion, empreinte des saveurs du monde.
L'expérience qu'il s'est forgé, à travers la planète, dans
de prestigieux établissements aux spécialités créoles, chinoises, méditerranéennes, françaises et sa connaissance des produits de la mer sont autant d'atouts pour élaborer des cartes à la cuisine variée.
Après
avoir fait les beaux jours du Panoramic de Courchevel ou du Sheraton de Roissy, c'est en 2016 à Besançon que le chef décide de poser ses valises pour créer, en famille, la Maison Piguet.
Sandra, Sylvain, Andy, Mina et Karen, vous reçoivent avec le sourire dans une ambiance chaleureuse.
l'adresse
Capacité maximale d’accueil: 47 personnes
Au dela de 10 personnes prévoir un délais de 24 h
Ouvert du lundi au samedi 12h00/13h30 et 19h00/21h30
Le mercredi et le dimanche : Fermé
9, rue du lycée - 25000 Besançon
Au coeur de la boucle, à quelques pas du parking Pasteur, entrée 29 rue Claude Pouillet.
Itinéraire parking
Volailles d'Antan, éleveur de volailles fermières en plein air de haute qualité (Amancey - 25).
volaillesdantan.fr
Huilerie de Germigney, huilerie artisanale du Val d'Amour (Germigney - 39).
huile-germigney.fr
Conserverie du monde, épicerie fine spécialisée (Besançon - 25).
conserveriedumonde.fr
SARL Piguet, spécialiste dans le domaine du bois (Franois - 25).
sarlpiguet.fr
Doubs Direct, les produits incontournables de Franche Comté (Besançon - 25).
doubs-direct.fr
