Sylvain Piguet
Maître restaurateur
Un gage de qualité supplémentaire pour
l'Ô à la Bouche !
Depuis son instalation au coeur de la vieille ville à Besançon, le chef Sylvain Piguet élabore une cuisine fusion, basée sur des produits de haute qualité, le plus souvent locaux, qu'il marie avec talent aux saveurs du monde.
Le chef invite l'Asie, Madagascar, à rencontrer la Franche-Comté ou le Pays Basque, en une fusion créative et parfaitement maîtrisée.
Cette cuisine authentique, "d'ici et d'ailleurs", confère au restaurant l'Ô à la Bouche, vocation à faire découvrir à ses hôtes une cuisine de tradition, métissée d'épices, de produits et de techniques inattendus, pour des plaisirs gourmands et variés que le chef renouvelle chaque mois.
la gastronomie
Foie gras, chutney de banane, pain perdu d’épices
Araignée de mer, crème, tomate, céleri, oignons, ail
Daïkon, carotte, chou, œuf, coriandre, menthe, cacahuète
Pâtes, champignons frais, morilles, crème
Courge, salsifis, crosnes, chayotte, potimarron, topinambours
Sauce soja, miel, balsamique, écrasé de légumes curcuma
Crème, riz thaï, achards carotte
Faux-filet, cucurbitacées, patates douces, jus baies de timur
Oignon, tomate, gingembre, gousse d’ail, lait de coco, riz blanc
Banane, confiture de lait, biscuit, crème edelweiss
Dattes, pruneaux, abricots, bananes, figues, cranberries
Comté Vagne, Morbier, Chèvre du Lison, coing
Foie gras, chutney de banane, pain perdu d’épices
Bœuf séché élaboré dans la province de León
Araignée de mer, crème, tomate, céleri, oignons, ail
Wasabi, wakamé, Daïkon, sésames grillées
Pâtes, champignons frais, morilles, crème
Bouillon de légumes, enoki, ravioles, nouilles, bok choy, œuf
Courge, salsifis, crosnes, chayotte, potimarron, topinambours
Crème, riz thaï, achards carotte
Sauce soja, miel, balsamique, écrasé de légumes curcuma
Faux-filet, cucurbitacées, patates douces, jus baies de timur
Oignon, tomate, gingembre, gousse d’ail, lait de coco, riz blanc
Bouillon, enoki, carotte, chou chinois, nouilles, poulet
Dattes, pruneaux, abricots, bananes, figues, cranberries
100 % vanille de Madagascar
Croquant, moelleux, fondant, glacé
Banane, confiture de lait, biscuit, crème edelweiss
Comté Vagne, Morbier, Chèvre du Lison, coing
l'accueil
L'Ô à la Bouche est un établissement familial, géré par une équipe de professionnels. La Maison Piguet vous reçoit dans une ambiance chaleureuse et met trois espaces à votre disposition : deux salles de restaurant, dont une voutée, privatisable, et en saison une agréable terrasse au calme, rue du Lycée. Idéalement située à quelques mètres du parking Pasteur, vous aprécierez le charme du centre ville de Besançon, la décoration de l'établissement et la qualité du service.
Les créations de Sylvain Piguet, traditionnelles, fusions ou végétariennes, contribueront à vous faire apprécier le restaurant et la cuisine d'un grand chef, uniques à Besançon.
Profitez de notre salle voutée entièrement rénovée.
Découvrez les créations de Sylvain Piguet, et tout l'univers du restaurant l'Ô à la Bouche.
la cuisine
Grand voyageur, Sylvain Piguet met son savoir-faire acquis à l’international, au service d’une cuisine fusion, empreinte des saveurs du monde.
L'expérience qu'il s'est forgé, à travers la planète, dans de prestigieux établissements aux spécialités créoles, chinoises, méditerranéennes, françaises et sa connaissance des produits de la mer sont autant d'atouts pour élaborer des cartes à la cuisine variée.
Après avoir fait les beaux jours du Panoramic de Courchevel ou du Sheraton de Roissy, c'est en 2016 à Besançon que le chef décide de poser ses valises pour créer, en famille, la Maison Piguet.
Sandra, Sylvain, Andy, Mina et Karen, vous reçoivent avec le sourire dans une ambiance chaleureuse.
l'adresse
Ouvert du lundi au samedi 12h00/13h30 et 19h00/21h30
Le mercredi soir et le dimanche : Fermé
9, rue du lycée - 25000 Besançon
Au coeur de la boucle, à quelques pas du parking Pasteur, entrée 29 rue Claude Pouillet.
Itinéraire parking
Volailles d'Antan, éleveur de volailles fermières en plein air de haute qualité (Amancey - 25).
volaillesdantan.fr
Huilerie de Germigney, huilerie artisanale du Val d'Amour (Germigney - 39).
huile-germigney.fr
Conserverie du monde, épicerie fine spécialisée (Besançon - 25).
conserveriedumonde.fr
SARL Piguet, spécialiste dans le domaine du bois (Franois - 25).
sarlpiguet.fr
Doubs Direct, les produits incontournables de Franche Comté (Besançon - 25).
doubs-direct.fr
