Depuis son instalation au coeur de la vieille ville à Besançon, le chef Sylvain Piguet élabore une cuisine fusion, basée sur des produits de haute qualité, le plus souvent locaux, qu'il marie avec talent aux saveurs du monde.
Le chef invite l'Asie, Madagascar, à rencontrer la Franche-Comté ou le Pays Basque, en une fusion créative et parfaitement maîtrisée.
Cette cuisine authentique, "d'ici et d'ailleurs", confère au restaurant l'Ô à la Bouche, vocation à faire découvrir à ses hôtes une cuisine de tradition, métissée d'épices, de produits et de techniques inattendus, pour des plaisirs gourmands et variés que le chef renouvelle chaque mois.
la gastronomie
Feuille de brick, tomates séchées, coulis miel / tamarin
OEuf poché, lardons pays, croutons, vinaigre de noix
Truite marinée et fumée par nos soins
Christophines, carottes, ananas, chou, coriandre, menthe
Pâtes, champignons frais, morilles, crème
Chayottes, patates douces, ignames, curcuma, gingembre, ail, riz
Filet dans un fumet de tête, tomate, coriandre, riz
Cabillaud, purée de vitelotte, chatini pomme d’amour
Tubercules, jus de boeuf aux baies roses
Oignon, tomate, lait de coco, poudre cari, feuille caripoulé, riz
Crème au thé Earl Grey
Oranges, pomelos, zeste de citron
100 % vanille de Madagascar
Comté 12 mois, tomme de brebis, morbier, chèvre fermier
Feuille de brick, tomates séchées, coulis miel / tamarin
Truite marinée et fumée par nos soins
Christophines, carottes, ananas, chou, coriandre, menthe
Figuettes, tournesols, oignons confi ts, pignons, raisins secs
Boeuf séché élaboré dans la province de León
Pâtes, champignons frais, morilles, crème
Pâtes, oignon, girofle, tomate, gingembre
Chayottes, patates douces, ignames, curcuma, gingembre, ail, riz
Huile d’olive, persil, patates douces, chayottes, ignames
Filet dans un fumet de tête, tomate, coriandre, riz
Cabillaud, purée de vitelotte, chatini pomme d’amour
Tubercules, jus de boeuf aux baies roses
Lentilles Beluga, tomate, gingembre, ail, oignon, riz blanc
Oignon, tomate, lait de coco, poudre cari, feuille caripoulé, riz
Crème au thé Earl Grey
Oranges, pomelos, zeste de citron
Chips banane, crème banane/raisin
100 % vanille de Madagascar
Comté 12 mois, tomme de brebis, morbier, chèvre fermier
l'accueil
L'Ô à la Bouche est un établissement familial, géré par une équipe de professionnels. La Maison Piguet vous reçoit dans une ambiance chaleureuse et met trois espaces à votre disposition : deux salles de restaurant, dont une voutée, privatisable, et en saison une agréable terrasse au calme, rue du Lycée. Idéalement située à quelques mètres du parking Pasteur, vous aprécierez le charme du centre ville de Besançon, la décoration de l'établissement et la qualité du service.
Les créations de Sylvain Piguet, traditionnelles, fusions ou végétariennes, contribueront à vous faire apprécier le restaurant et la cuisine d'un grand chef, uniques à Besançon.
Profitez de la terrasse en saison.
Découvrez les créations de Sylvain Piguet, et tout l'univers du restaurant l'Ô à la Bouche.
la cuisine
Grand voyageur, Sylvain Piguet met son savoir-faire acquis à l’international, au service d’une cuisine fusion, empreinte des saveurs du monde.
L'expérience qu'il s'est forgé, à travers la planète, dans de prestigieux établissements aux spécialités créoles, chinoises, méditerranéennes, françaises et sa connaissance des produits de la mer sont autant d'atouts pour élaborer des cartes à la cuisine variée.
Après avoir fait les beaux jours du Panoramic de Courchevel ou du Sheraton de Roissy, c'est en 2016 à Besançon que le chef décide de poser ses valises pour créer, en famille, la Maison Piguet.
Sandra, Mina et Karen Piguet, respectivement chef de salle, chef pâtissière et adjointe administrative, vous reçoivent avec le sourire dans une ambiance chaleureuse.
l'adresse
Ouvert du lundi au samedi 12h00/14h00 et 19h00/22h00
Le mercredi soir et le dimanche : Fermé
9, rue du lycée - 25000 Besançon
Au coeur de la boucle, à quelques pas du parking Pasteur, entrée 29 rue Claude Pouillet.
Itinéraire parking