Fusion
Depuis son instalation au coeur de la vieille ville à Besançon, le chef Sylvain Piguet élabore une cuisine fusion, basée sur des produits de haute qualité, le plus souvent locaux, qu'il marie avec talent aux saveurs du monde.
Le chef invite l'Asie, Madagascar, à rencontrer la Franche-Comté ou le Pays Basque, en une fusion créative et parfaitement maîtrisée.
Cette cuisine authentique, "d'ici et d'ailleurs", confère au restaurant l'Ô à la Bouche, vocation à faire découvrir à ses hôtes une cuisine de tradition, métissée d'épices, de produits et de techniques inattendus, pour des plaisirs gourmands et variés que le chef renouvelle chaque mois.
la gastronomie
Ô Plat du jour (à midi)12,00 €
La carte du midi
Ô Entrées
Avocat, pêche, tomate, salade, vinaigrette agrumes
Chips de riz, achards légumes, feuille d’huître
Aubergine, courgette, poivron rouge, tomate
(1) Petite salade - (2) Salade repas
Ô Pasta & Végétariens
Pâtes à la purée de truffes fraîches, lamelles de truffes, crème
Carotte, courgette, oignon vert, gingembre, bok choy, chou Thaï
Ô Poissons
Aubergine, courgette, poivron, herbes fraîches, ail, beurre
Citron vert, lait de coco, ail, gingembre, Nuoc mam
Ô Viandes
Oignon, tomate, gingembre, gousse d’ail, brèdes mafana, riz blanc
Grenailles, tomates confites, herbes séchées, sauce soja
Ô Desserts
Infusion verveine, framboises
Biscuits de Montbozon, crème mascarpone, café
Comté fruité, morbier, tomme du Jura
La carte du soir
Ô Entrées
Avocat, pêche, tomate, salade, vinaigrette agrumes
Aubergine, courgette, poivron rouge, artichaut, tomate
Salade du jardin, tomates séchées, huile de Sicile
Truite marinée et fumée par nos soins
Coppa, lonzo, jambon cru, poitrine séchée, chutney banane
Ô Pasta & Végétariens
Pâtes à la purée de truffes fraîches, lamelles de truffes, crème
Roquette, ail semoule, olives vertes
Carotte, courgette, oignon vert, gingembre, bok choy, chou Thaï
Ô Poissons & Viandes
Aubergine, courgette, poivron, herbes fraîches, ail, beurre
Citron vert, lait de coco, ail, gingembre, Nuoc mam
Oignon, tomate, gingembre, gousse d’ail, brèdes mafana, riz blanc
Grenailles, tomates confites, herbes séchées, sauce soja
Ô Desserts
Coulis hibiscus, crème mousseline chocolat blanc
Biscuits de Montbozon, crème mascarpone, café
Infusion verveine, framboises
Chocolat, noisette, crème pralinée
Comté fruité, morbier, tomme du Jura
l'accueil
Le Restaurant
L'Ô à la Bouche est un établissement familial, géré par une équipe de professionnels. La Maison Piguet vous reçoit dans une ambiance chaleureuse et met trois espaces à votre disposition : deux salles de restaurant, dont une voutée, privatisable, et en saison une agréable terrasse au calme, rue du Lycée. Idéalement située à quelques mètres du parking Pasteur, vous aprécierez le charme du centre ville de Besançon, la décoration de l'établissement et la qualité du service.
Les créations de Sylvain Piguet, traditionnelles, fusions ou végétariennes, contribueront à vous faire apprécier le restaurant et la cuisine d'un grand chef, uniques à Besançon.
Profitez de la terrasse en saison.
Galerie
Découvrez les créations de Sylvain Piguet, et tout l'univers du restaurant l'Ô à la Bouche.
Plus d'images
la cuisine
Le chef
Grand voyageur, Sylvain Piguet met son savoir-faire acquis à l’international, au service d’une cuisine fusion, empreinte des saveurs du monde.
L'expérience qu'il s'est forgé, à travers la planète, dans de prestigieux établissements aux spécialités créoles, chinoises, méditerranéennes, françaises et sa connaissance des produits de la mer sont autant d'atouts pour élaborer des cartes à la cuisine variée.
Après avoir fait les beaux jours du Panoramic de Courchevel ou du Sheraton de Roissy, c'est en 2016 à Besançon que le chef décide de poser ses valises pour créer, en famille, la Maison Piguet.
Une équipe familiale pour vous recevoir
Sandra, Mina et Karen Piguet, respectivement chef de salle, chef pâtissière et adjointe administrative, vous reçoivent avec le sourire dans une ambiance chaleureuse.
l'adresse
Ouvert du lundi au samedi 12h00/14h00 et 19h00/22h00
Le mercredi soir et le dimanche : Fermé
9, rue du lycée - 25000 Besançon
Au coeur de la boucle, à quelques pas du parking Pasteur, entrée 29 rue Claude Pouillet.
Itinéraire parkingsur google maps
Fournisseurs
Volailles d'Antan, éleveur de volailles fermières en plein air de haute qualité (Amancey- 25).
volaillesdantan.fr
Gastronomika, le meilleur des produits Basques et Hibériques (Biarritz - 64).
gastronomika-ditribution.com
Groupe Pernet, producteur de vins, fournisseur de boissons (Pont du Navoy - 39).
groupe-pernet.com
Bonnet Thirode, équipements et services de cuisines professionnelles (Mitry-Mory - 77).
bonnet-thirode.fr
Champagne Castelnau, éleveur de champagne (Reims - 51).
champagne-castelnau.fr
SARL Piguet, spécialiste dans le domaine du bois (Franois - 25).
sarlpiguet.fr
Doubs Direct, les produits incontournables de Franche Comté (Besançon - 25).
doubs-direct.fr
Contact
Restaurant l'Ô à la Bouche - Maison PIGUET
9, rue du Lycée
25000 Besançon
03 81 82 09 08
