Fusion

Depuis son instalation au coeur de la vieille ville à Besançon, le chef Sylvain Piguet élabore une cuisine fusion, basée sur des produits de haute qualité, le plus souvent locaux, qu'il marie avec talent aux saveurs du monde.

Le chef invite l'Asie, Madagascar, à rencontrer la Franche-Comté ou le Pays Basque, en une fusion créative et parfaitement maîtrisée.

Cette cuisine authentique, "d'ici et d'ailleurs", confère au restaurant l'Ô à la Bouche, vocation à faire découvrir à ses hôtes une cuisine de tradition, métissée d'épices, de produits et de techniques inattendus, pour des plaisirs gourmands et variés que le chef renouvelle chaque mois.

la gastronomie

Ô Plat du jour (à midi)12,00 €

La carte du midi

Feuille de brick, tomates séchées, coulis miel / tamarin

OEuf poché, lardons pays, croutons, vinaigre de noix

Truite marinée et fumée par nos soins

Christophines, carottes, ananas, chou, coriandre, menthe

Pâtes, champignons frais, morilles, crème

Chayottes, patates douces, ignames, curcuma, gingembre, ail, riz

Filet dans un fumet de tête, tomate, coriandre, riz

Cabillaud, purée de vitelotte, chatini pomme d’amour

Tubercules, jus de boeuf aux baies roses

Oignon, tomate, lait de coco, poudre cari, feuille caripoulé, riz

Crème au thé Earl Grey

Oranges, pomelos, zeste de citron

100 % vanille de Madagascar

Comté 12 mois, tomme de brebis, morbier, chèvre fermier

La carte du soir

Feuille de brick, tomates séchées, coulis miel / tamarin

Truite marinée et fumée par nos soins

Christophines, carottes, ananas, chou, coriandre, menthe

Figuettes, tournesols, oignons confi ts, pignons, raisins secs

Boeuf séché élaboré dans la province de León

Pâtes, champignons frais, morilles, crème

Pâtes, oignon, girofle, tomate, gingembre

Chayottes, patates douces, ignames, curcuma, gingembre, ail, riz

Huile d’olive, persil, patates douces, chayottes, ignames

Filet dans un fumet de tête, tomate, coriandre, riz

Cabillaud, purée de vitelotte, chatini pomme d’amour

Tubercules, jus de boeuf aux baies roses

Lentilles Beluga, tomate, gingembre, ail, oignon, riz blanc

Oignon, tomate, lait de coco, poudre cari, feuille caripoulé, riz

Crème au thé Earl Grey

Oranges, pomelos, zeste de citron

Chips banane, crème banane/raisin

100 % vanille de Madagascar

Comté 12 mois, tomme de brebis, morbier, chèvre fermier

l'accueil

vue panoramique de la salle de restaurant

Le Restaurant

L'Ô à la Bouche est un établissement familial, géré par une équipe de professionnels. La Maison Piguet vous reçoit dans une ambiance chaleureuse et met trois espaces à votre disposition : deux salles de restaurant, dont une voutée, privatisable, et en saison une agréable terrasse au calme, rue du Lycée. Idéalement située à quelques mètres du parking Pasteur, vous aprécierez le charme du centre ville de Besançon, la décoration de l'établissement et la qualité du service.

Les créations de Sylvain Piguet, traditionnelles, fusions ou végétariennes, contribueront à vous faire apprécier le restaurant et la cuisine d'un grand chef, uniques à Besançon.

Profitez de la terrasse en saison.

Galerie

Découvrez les créations de Sylvain Piguet, et tout l'univers du restaurant l'Ô à la Bouche.

Plus d'images

Ô

Truite fumée

Ô

Poulet Coco

Ô

Asperges sauvages

Ô

Fruits rouges

Ô

Mont Pilat

Ô

Ceccina

Ô

Avocat et framboises

Ô

Romazava

Ô

W.W.W.

Ô

Saveurs d'ailleurs

la cuisine

Le chef

Grand voyageur, Sylvain Piguet met son savoir-faire acquis à l’international, au service d’une cuisine fusion, empreinte des saveurs du monde.
L'expérience qu'il s'est forgé, à travers la planète, dans de prestigieux établissements aux spécialités créoles, chinoises, méditerranéennes, françaises et sa connaissance des produits de la mer sont autant d'atouts pour élaborer des cartes à la cuisine variée.
Après avoir fait les beaux jours du Panoramic de Courchevel ou du Sheraton de Roissy, c'est en 2016 à Besançon que le chef décide de poser ses valises pour créer, en famille, la Maison Piguet.

Une équipe familiale pour vous recevoir

Sandra, Mina et Karen Piguet, respectivement chef de salle, chef pâtissière et adjointe administrative, vous reçoivent avec le sourire dans une ambiance chaleureuse.